Oído cocina
Bar Tapería LA REVUELTA
Jordi Ortiz y Manuel Callado
Jordi Ortiz, barbateño y gerente del establecimiento La Revuelta, cuenta con más de una década de experiencia en la cadena Meliá. Autodidacta y apasionado por la hostelería, lidera un proyecto que, pese a su juventud, refleja madurez y criterio.
El restaurante, con apenas un año desde su apertura, ha logrado posicionarse con fuerza gracias a un equipo con una sólida trayectoria. Al frente de la cocina se encuentra Manuel Callado, jefe de cocina, cuya experiencia abarca desde el Hotel Fariones en Lanzarote hasta reconocidos espacios gastronómicos de la zona como Abacería Olivas en Zahara de los Atunes y El Campero de Barbate.
A pesar de la corta vida del establecimiento, el bagaje acumulado por parte de su equipo en restaurantes, bares y hoteles se traduce en una propuesta bien definida y profesional. La acogida por parte del público ha sido muy positiva, consolidando al restaurante como una apuesta prometedora dentro del panorama local.
Su carta, variada y cuidada, destaca por el respeto al producto y una ejecución honesta, con la mirada puesta en seguir creciendo y, próximamente, sumar algún reconocimiento en su vitrina.
En el showcooking, presentarán una tapa titulada “Atún rojo, corte y origen”, una propuesta que pone en valor la calidad y el tratamiento de este producto estrella.
MARE
Juan Viu
Juan Viu es un chef barbateño formado en una familia dedicada a la restauración. Creció en la Confitería Tres Martínez, negocio familiar que despertó su vocación gastronómica y su respeto por el producto y la tradición.
Se formó en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y ha trabajado en reconocidos restaurantes como Lillas Pastia, Aponiente (de Ángel León) y el de José Carlos García en Málaga. Tras una etapa como asesor gastronómico y jefe de cocina en el Hotel La Breña, regresó a Barbate para emprender con sus propios proyectos: Viu y Barrunto.
Definido como un “guisandero de vanguardia”, su cocina se basa en el respeto absoluto al recetario tradicional gaditano, especialmente al legado de madres y abuelas. Su cocina rinde homenaje al mar, a la tradición gaditana y a los sabores de siempre, combinando recetas de raíces familiares con una técnica refinada. Basada en productos frescos de lonja y de temporada, su propuesta apuesta por la sostenibilidad y el respeto al ritmo natural de los ingredientes.
En 2023 dio un paso más con la apertura de Mare, en Cádiz, un pequeño y exclusivo restaurante con solo tres mesas y una capacidad máxima para aproximadamente 10-12 comensales, ofreciendo una experiencia cercana y cuidada.
En un tiempo récord, Juan Viu ha colocado a Mare en el olimpo de la gastronomía española, acumulando los reconocimientos más exigentes del sector: En 2021 fue finalista al Premio Cocinero Revelación en Madrid Fusión, Estrella Michelin en 2025, Sol Repsol en 2026 y el T de Oro de Andalucía, consolidando a Mare como uno de los grandes referentes de la gastronomía andaluza actual.
DESTINO
Adrián Sánchez
Adrián Sánchez, chef barbateño que inició su trayectoria en la hostelería con tan solo 17 años, cuando abrió su primera pizzería con el apoyo de sus padres. Tras tres años al frente de este negocio y buscando un camino más afín a sus inquietudes culinarias, decidió ampliar su experiencia trabajando para otros profesionales, llegando a desempeñar el cargo de jefe de cocina durante tres temporadas en la localidad de Zahara de los Atunes.
El punto de inflexión en su carrera llegó en 2021, cuando emprendió su propio proyecto con la apertura del restaurante Destino. Desde entonces, ha desarrollado una propuesta centrada en las carnes a la brasa y el atún rojo de almadraba, complementada con música en directo y una oferta gastronómica dinámica que ha conectado con el público.
Cuenta con formación en cocina vanguardista y tradicional, además de un curso especializado en cocina japonesa, a raíz del cual decidió emprender con la apertura de un take away de comida japonesa llamado Yakibrasas, inaugurado el pasado año.
Su trayectoria ha sido reconocida en la Feria del Atún de Barbate, donde ha obtenido importantes premios: en 2021 logró el galardón a la mejor tapa tanto del jurado profesional como del popular con “Cánula de tartar”; en 2022 fue premiado con la mejor tapa tradicional por “Concha almadrabera”; y en 2025 volvió a alzarse con el primer premio del jurado profesional gracias a “Tierra y marea”.
Además, en 2025 fue finalista en el Concurso Nacional de Tapas y Pinchos de Valladolid, destacando entre más de 500 participantes y alcanzando el décimo puesto en la final, un reconocimiento que consolida su proyección dentro del panorama gastronómico nacional.
En esta edición, participará en el showcooking presentando su tapa de la XVIII Semana Gastronómica “Tesoro Marino”, acompañado por José Manuel Romero, jefe de cocina del establecimiento, con quien forma un equipo sólido y comprometido con la calidad y la innovación.
PEÑA EL ATÚN – EL CARTUCHO
Narci Corrales, Francisco Javier Utrera y Francisco Jiménez
Narci Corrales es uno de los hosteleros más destacados de Barbate y un habitual en los showcookings de la Feria del Atún. Desde 2013 gestiona la conocida Peña El Atún y también la Peña El Cartucho, dos establecimientos que han convertido el atún rojo de almadraba en el eje de su propuesta gastronómica, junto a salazones, guisos y cocina tradicional.
Siguiendo el legado familiar, Narci ha sabido modernizar y profesionalizar el negocio tras formarse en Turismo y Gestión de Hostelería, incorporando una visión centrada en la calidad, el servicio y la innovación. Gracias a ello, ha introducido platos como el tartar de atún rojo, combinando tradición y técnicas actuales, sin perder el carácter popular de sus locales.
Trabaja junto a un equipo consolidado, con Francisco Javier Utrera y Francisco Jiménez como jefes de cocina, manteniendo un equilibrio entre cocina gourmet y precios accesibles. Ambos establecimientos cuentan además con una plantilla mayoritariamente local.
La Peña El Atún, nacida como club de pesca deportiva, ha evolucionado hasta convertirse en un auténtico templo del atún rojo, manteniendo su esencia humilde y marinera. Su éxito ha sido reconocido con numerosos premios, como los Gourmé Cádiz (2019), el Premio de Turismo Local (2022) y el distintivo Solete de la Guía Repsol (2026), además de ser recomendada por su autenticidad y calidad.
En esta edición, Narci y su equipo presentarán dos tapas en el showcooking: “Tarantelo de atún encebollado con algas” y “Sashimi de lomo de atún rojo de almadraba con salsa de frutos secos y yuzu”, propuestas que reflejan su estilo, basado en el respeto al producto y la fusión entre tradición e innovación.
JARANA
Dani Garrido y Francisco Bermúdez
La trayectoria profesional de Daniel Garrido está estrechamente ligada al mundo del atún y al producto local pesquero, miembro activo de la empresa Hermanos Garrido y gerente del proyecto Do Fish junto a su socio Narciso Corrales, situado en el mercado de abastos, en Zahara de los Atunes, donde ofrece la mejor gastronomía local y saborear productos frescos.
Su experiencia en el sector pesquero y gastronómico le ha permitido, junto a Narciso Corrales y Sergio Fermosell, dar el salto a proyectos hosteleros de mayor envergadura, participando en la apertura del restaurante Jarana, en 2023, y aportando conocimiento sobre materia prima de calidad.
El restaurante Jarana ofrece una propuesta basada en raciones con especial protagonismo del atún, combinando tradición y enfoque actual, además de carnes a la brasa.
Por último, destacar su participación en ediciones anteriores de la Ruta del Atún, donde Garrido y Francisco Bermúdez, jefe de cocina del restaurante Jarana, muestran su creatividad gastronómica y buen hacer quedando finalista la pasada edición de la ruta.
Este año, vienen presentando “Jarandonga” en su showcooking, tapa con la que participan en esta edición de la Semana Gastronómica.
JINDAMA
Manuel Loreto
El chef jerezano Manuel Loreto, joven empresario de raíces gitanas, ha impulsado la reapertura de Jindama en el barrio de Santiago de Jerez, ubicado en un antiguo casco de bodega cuidadosamente rehabilitado. El nuevo espacio aúna restaurante y sala para espectáculos flamencos, reforzando así el vínculo entre gastronomía y cultura local.
La inauguración tuvo lugar en diciembre con la celebración de una Zambomba, marcando el regreso de un proyecto profundamente ligado tanto a la historia personal de Loreto como a la identidad de su barrio. Su restaurante, que él mismo define como gitano moderno, fusiona tradición, memoria familiar y una mirada actual, consolidando a Jindama como un exponente de la identidad culinaria gaditana.
La tradición gitana, el producto local y la creatividad se entrelazan en cada elaboración, convirtiendo cada bocado en un homenaje a la tierra, las costumbres y la pasión por la gastronomía.
Recientemente, Manuel Loreto ha ganado visibilidad en redes sociales gracias a un vídeo en el que reivindica la cocina gitana. En él participan tres mujeres de su familia —entre ellas su abuela— que elaboran un guiso improvisado con los ingredientes disponibles, reflejando una cocina humilde, creativa y cargada de identidad. A través de este gesto, Loreto pone en valor este legado familiar, situando a estas mujeres como pilares e inspiración de su propuesta gastronómica.
Además de Jindama, es propietario de JALEO, también ubicado en Jerez de la Frontera, y recientemente ha apostado por un nuevo proyecto de hamburguesas bajo el nombre de JUYE BURGER, ampliando así su presencia en la escena gastronómica local.
Este año, además, visitará nuestro municipio para elaborar “catana de gazpacho majao con atún”, una propuesta que refleja fielmente su manera de entender la cocina.
LA BARRA DE ROSARIO
Pablo Núñez Escabias de Carvajal
Pablo Núñez Escabias de Carvajal es un reconocido chef y empresario hostelero barbateño que colabora activamente con la Delegación de Turismo del Ayuntamiento de Barbate desde 2013, representando a La Barra de Rosario, restaurante ubicado en Conil de la Frontera y fundado en 2018, cuyo nombre rinde homenaje a su abuela Rosario.
Inició su trayectoria en 2008 con la apertura de su primer negocio, la Cervecería El Metro, también en Conil. Posteriormente, en 2014, puso en marcha la gastrotaberna Paralelo 38, consolidando su perfil emprendedor dentro del sector.
Su formación, marcada por una constante especialización, incluye su preparación como especialista en corte de sashimi, explorando alternativas al atún con pescados como el congrio o la sardina, y ampliando sus conocimientos en el aprovechamiento de piezas, variedad de cortes y técnicas de tempura y cocina vegetal, lo que le permitió capacitarse para trabajar en restaurantes japoneses. Impulsado por su inquietud gastronómica, ha desarrollado una cocina centrada en la búsqueda del bocado perfecto, fusionando los sabores del mar y la tierra de Cádiz con técnicas de la cocina japonesa, adquiridas en parte durante su formación en la Tokyo Sushi Academy.
En la Feria del Atún de Barbate, ha participado habitualmente en los showcookings junto a su jefe de cocina, Pedro Pérez. Desde 2025 lo acompaña su hija Alba Núñez, ganadora del premio infantil del Certamen Gastronómico Chef de la Janda, con quien vuelve a participar este año, presentando “De Km 0, atún y estero”.
Entre sus reconocimientos más destacados, en 2023 obtuvo el Premio a la Mejor Tapa Creativa con su “Panipuri con sashimi de atún y crema de marisco”, una propuesta innovadora que se convirtió en seña de identidad de su concepto Zalistre. En 2024 volvió a ser premiado con la mejor tapa innovadora gracias a su creación “Zarmao de Atún”, presentada en la caseta Zalistre.
Tapería Hostal BARBATE
Fran Aragón
Fran Aragón es uno de los hosteleros más habituales en los showcookings de la Feria del Atún de Barbate, colaborando cada año con la Delegación de Turismo. Gerente del Hostal Barbate, su pasión por la cocina comenzó desde muy joven, cuando dedicaba horas a ver programas gastronómicos y a recrear recetas en casa.
Aunque inició su trayectoria profesional en el ámbito de la informática, en 2013 dio el salto al sector hostelero junto a su hermano y socio, Agustín Aragón, abriendo un bar de tapas que con el tiempo evolucionaría hacia una propuesta más personal. De formación autodidacta, ha construido su carrera a base de experiencia, constancia y una continua inquietud por aprender.
Su cocina, inicialmente centrada en tapas tradicionales, fue incorporando progresivamente creaciones propias hasta encontrar su seña de identidad en el atún rojo de almadraba. Esta especialización le ha permitido destacar en la Semana Gastronómica del Atún de Barbate, donde su establecimiento se ha convertido en uno de los más premiados, acumulando numerosos reconocimientos tanto del jurado profesional como del público.
A lo largo de los años, Fran ha sabido conectar con el público gracias a su cercanía y a su forma didáctica de presentar recetas, apostando por elaboraciones sencillas pero sabrosas que pueden reproducirse en casa.
En esta edición, volverá a demostrar su evolución y creatividad con la tapa “Facera al curry rojo”, reflejo de su estilo, que combina tradición, producto local e innovación.
Restaurante LA FÁBRIKA
Fernando Miranda y Marina Reyes
Fernando Miranda es el chef y gerente del Restaurante La Fábrika, un proyecto que abrió sus puertas en 2024 en la Avenida Atlántico, muy cerca del paseo marítimo de Barbate.
Este es su primer año colaborando con la Delegación Municipal de Turismo del Ayuntamiento de Barbate, donde participará con un showcooking en la Caseta de Exposiciones. Sin duda, pondrá toda su pasión y experiencia para ofrecer una propuesta de gran nivel.
Fernando cuenta con formación como camarero profesional de sala y también es enólogo. Tras finalizar sus estudios en Hostelería, desarrolló su carrera en establecimientos como el Hotel Meliá Atlanterra, además de ejercer como jefe de sala en el Restaurante La Laja (Los Caños de Meca) y en Marbella Patio y El Cortijo, en la costa marbellí. Su última etapa profesional antes de emprender fue como jefe de sala en el restaurante barbateño Yoko.
Con toda esta experiencia, decidió dar el salto y crear su propio restaurante, La Fábrika. En cocina, trabaja junto a Marina Reyes, jefa de cocina, formando un equipo que apuesta por sabores intensos y presentaciones visualmente impactantes.
Su propuesta gastronómica está profundamente ligada al atún rojo de almadraba y a la cocina gaditana contemporánea, poniendo en valor productos locales como el pescado de roca, el retinto y, especialmente, el atún.
A pesar de su reciente apertura, La Fábrika ya ha sido reconocida con el premio a la mejor tapa de la Ruta del Atún de Barbate, otorgado por el jurado popular, gracias a su creación “Nido de brisa marina”, propuesta que destaca por conectar la alta cocina con el gusto del público.
En esta ocasión, presentarán en su showcooking esta tapa tan aclamada, consolidando su restaurante como una parada imprescindible en Barbate para quienes buscan descubrir nuevas formas de disfrutar el atún rojo más allá de lo tradicional.
Tapería LA TASCA
Sonia Sánchez, Noelia Leal y Francisco Braza
Sonia Sánchez, gerente de La Tapería La Tasca, es una chef autodidacta con más de 20 años de experiencia en la hostelería. Comenzó a cocinar con tan solo 15 años, aprendiendo en casa tras la incorporación laboral de su madre. Desde entonces, ha trabajado en distintos restaurantes de Barbate y Zahara, consolidándose como una profesional reconocida en la cocina local.
En 2020 fundó La Tasca, hoy un referente de la gastronomía tradicional barbateña. Su propuesta destaca por la calidad del producto local y por fusionar la cocina marinera con toques innovadores, elevando la tapa a un nivel cercano a la alta cocina sin perder su esencia popular.
Su equipo lo completan Noelia Leal, jefa de partida de crudos con más de 15 años de experiencia, y Francisco Braza, jefe de plancha con una trayectoria de más de 30 años.
El gran protagonista de su cocina es el atún rojo de almadraba, presente tanto en elaboraciones tradicionales como creativas, utilizando piezas nobles como la barriga o la parpatana. La carta también incluye platos clásicos como ensaladilla, carrillada o fritura de pescado, además de carnes como el retinto y postres caseros.
La Tasca ha sido galardonada en varias ediciones de la Semana Gastronómica del Atún de Barbate, destacando primeros premios en 2021 y 2023, además de un accésit en 2024. Es valorada constantemente por el público y la crítica especializada como “Cosas de Comé” como uno de los lugares imprescindibles para comer bien en Barbate.
En esta ocasión, Sonia y su equipo presentarán tres tapas en el showcooking: dos premiadas, “Entre Capas de Atún” y “Entre dos mares”, y otra muy popular, “Entre Colores”, todas ellas centradas en el atún y caracterizadas por su creatividad y fusión de sabores.
